Obsah
Zodpovednosť kuchára zahŕňa prípravu zložiek jedál na budúce použitie a správne skladovanie a označovanie týchto položiek. Ďalšie povinnosti závisia od objednávok šéfkuchára, ale zvyčajne zahŕňajú skladovacie zásoby na doručenie, odvoz odpadu a všeobecné čistenie kuchyne. Väčšina reštaurácií ponúka začiatočníkov, ktorí prejavujú záujem o učenie.
organizácie
Prípravný kuchár by mal byť usporiadaný v kuchyni. Mal by udržiavať poriadok na pracovisku a logicky by mal mať všetky položky potrebné pre recept usporiadaný. To zlepšuje účinnosť, šetrí čas a zvyšuje kvalitu konečného výrobku.
zacielenia
Kuchári sa musia striktne riadiť pokynmi šéfkuchára a vykonávať štandardizovaným spôsobom špecifikácie kuchyne. To zaisťuje konzistenciu v každej položke, ktorú kuchynská linka vyrába a prispieva k celkovej kvalite potraviny. Mali by byť vnímaví voči reakciám a vnímať kritiku ako dôvody na zlepšenie.
Zručnosti s nožom
Pre estetiku pripraveného jedla je kuchár povinný mať zručnosti s nožom. Bez obetovania bezpečnosti by mal vykonať rýchle a presné rezy s presnými rozmermi vymedzenými receptom, aby sa zabezpečilo, že všetky položky budú varené rovnako. Iba opakovanie, cvičenie a disciplína môžu priniesť prípravnému kuchárovi odbornosť.
Pochopiť váhy a miery
Na dodržanie štandardizovaného receptu by mal mať kuchár základné vedomosti o kulinárskych opatreniach. Presné merania sú rozhodujúce pri príprave každého receptu a profesionálne kuchynské vybavenie je potrebné na váženie a meranie zložiek.
Časové riadenie
Úspech každej položky, ktorú podáva profesionálna kuchyňa, spočíva v prípravnej práci a jej precedensoch. Ak chcete pracovať efektívne, kuchár by mal ušetriť čas v kuchyni. V určitom čase sa musí vykonať množstvo práce pre ostatných zamestnancov, aby sa mohli zúčastniť. Prípravca varenia musí vyplniť zoznam prioritných položiek pre ďalšiu službu.