Obsah
Pan Meat je jedlo, ktoré používa špecifickú metódu varenia pre tvrdšie kusy mäsa. Mäso sa najprv utesní a potom niekoľko hodín varí v nejakej kvapaline, ako je vývar. Najlepšie rezy pre tento recept sú chudé a veľa spojivového tkaniva. Pretože nemajú tuk potrebný na udržanie šťavnatého mäsa, tieto rezy nie sú vhodné na metódy suchého varenia, ako je grilovanie.
Varené
Ihla je tiež známa ako ihla. Acém je predným rezom ramena a krku vola a je chutný a plný spojivového tkaniva (kolagénu). Keď mäso varí na malom ohni, spojivové tkanivo sa rozbije na želatínu, mäso sa zvlhčí rovnakým spôsobom ako rez s mramorovým tukom. Acém je veľmi úsporný strih, ale môže byť tvrdý a mastný, ak nie je varený správnym spôsobom.
stehno
Rump je rez zo zadnej strany vola. Ak je v dobrej kvalite, tento rez podporuje suché varenie bez toho, aby to bolo ťažké, na rozdiel od neho. Ale nižšie kvality omáčky sú dobrou voľbou pre výrobu panela. Namiesto varenia na sporáku umiestnite už zapečatené mäso na hustú panvicu pokrytú malým vývarom a pečte na 150 stupňov Celzia približne dve hodiny na každú libru mäsa.
sval
Predný sval, známy tiež ako rameno, je podobný, ale mierne mäkší. V skutočnosti je to časť tohto súdu. Rovnako ako rump a rump, nie je vhodný pre metódy suchého varenia, ale je skvelý pre dusené mäso a dusené mäso. Nakrájajte mäso na tenké, mäkké steaky, známe aj ako švajčiarske steaky; vyprážajte v trojobale a podávajte s omáčkou.
raketa
Guláš z rakety je mäkší ako zlatá rybka, dva rezy z oblasti medzi rebrami a ramenami vola. Niektorí ľudia nájdu kúsok dostatočne mäkký, aby išli na gril; ale tým, že má dobré množstvo spojivového tkaniva, je dobrým kandidátom na tablu. Rezy rakety majú líniu chrupavky, ktorá prebieha horizontálne, ktorá musí byť pred podávaním odstránená.