Obsah
Ovčie rebro je jedným z najjemnejších kúskov mäsa v baranovi. Pečenie je metóda "suchého tepla" varenia, pretože počas varenia nepridávate do mäsa tekutinu. Dobrá pečená jahňacia rebierka by mala byť jemná a šťavnatá na vnútornej strane a chrumkavá na vonkajšej strane.
Výber mäsa
Polica jahňacieho mäsa sa zvyčajne podáva s kosťami vychádzajúcimi z vrchu. Tento štýl sa zvyčajne nazýva "Frenched" a je vyrobený z odrezať všetok tuk z mäsa a potom čistenie kostí. Väčšina mäsiarov bude rezať časť rebra tak, že to bude v mieste praženia.
korenie
Polievku jahňacieho mäsa môžete okoreniť trením byliniek a korenia v mäse alebo rozrezaním malých rezov na povrchu a umiestnením vetiev byliniek alebo kúskov cesnaku do štrbín. Tajomstvom nie je soľ jahňacieho mäsa, kým sa mäso neupraví, pretože soľ vytiahne vlhkosť z mäsa. Jahňacie mäso má veľa prirodzenej chuti, takže nepotrebuje príliš veľa korenia, ale je to tiež silné ochutené mäso, takže ho možno ochutiť silnejšími bylinkami. Tymián, oregano, rasca, majoránka, koriander, mäta pieporná, rozmarín, citrón a cesnak. Všetko je v poriadku s ovcami.
pečenie
Keď je mäso pripravené na pečenie, nechajte ho 30 minút, aby sa dosiahla izbová teplota. To pomôže poličke jahňacie pečieme rovnomernejšie. Pečenie skopového mäsa príliš veľa, či už to bolo v rúre príliš dlho, alebo preto, že rúra bola príliš horúca, bude to suché a tvrdé. Ak pečíte chudý kúsok skopového mäsa, pečte 15 minút pri teplote približne 250 ° C, potom znížte teplotu na 180 ° C a pokračujte v pečení. Jeden kus chudého rebra jahňacieho mäsa trvá ďalších 25 minút na libru, aby zostal na mieste. Jeden kus kusa jahňacieho mäsa by mal byť pečený pri teplote približne 160 ° C po dobu 30 minút na kilo, aby zostal na mieste.
odpočíva
Ako pečené jahňacie mäso, skontrolujte kuchynský teplomer, aby ste sa uistili, že teplota v rúre dosahuje bezpečnú teplotu: asi 45 ° C pre mäso nedovarené, 50 ° C pre stredne zriedkavé a 60 ° C pre stredné mäso. Ak je jahňacie mäso v 10 stupňoch požadovanej teploty, vyberte mäso z rúry a prikryte hliníkovou fóliou. Pečieme 15 až 20 minút. Počas tejto doby mäso bude aj naďalej piecť v rôznych stupňoch, a šťavy budú robiť viac ponuky.