Obsah
Tmavo zelená listová zelenina, ako je kapusta, horčica, reďkovka a špenát, aj keď iné, majú podobnosti. Patria do botanickej čeľade Brassicaceae, ale líšia sa vzhľadom, chuťou, nutričnou hodnotou a časom varenia. Rozlišovanie kapusty od ostatných zelených listov je veľmi jednoduché.
vzhľad
Zelenú zeleninu je možné diferencovať podľa vzhľadu. Listy kapusty sú v porovnaní s ostatnými veľmi veľké. Majú široký centrálny kmeň a vetvy cez listy. Horčice sú menšie a ich konce sú perforované. Tie reďkovky sú menej definované, tenšie a dlhšie ako kapusta a horčica. Listy špenátu sú menšie vo vzťahu k ostatným. Všetci majú v podstate rovnaký odtieň.
príchuť
Listy sa líšia chuťou.Niektoré sa môžu jesť surové, ale reďkovky, napríklad, sú najviac horké. Najlepšie sú pri zbere a konzumácii, keď sú rastliny stále mladé. Listy horčice majú silnejšiu chuť ako kapusta alebo špenát a sú najlepšie, keď majú dĺžku medzi 12 a 30 cm. Špenát je najjemnejší zo zelených listov, a preto sa môže konzumovať surový.
Nutričná hodnota
Tmavo zelené listy majú veľkú nutričnú hodnotu. Kapusta, horčica a reďkovka sú výborným zdrojom folátu, vitamínu C, vápnika a beta-karoténu. Špenát je bohatý na beta-karotén, luteín a zeaxantín. Všetky sú skvelým zdrojom železa a horčíka. Luteín a zeaxantín zabraňujú katarakte a makulárnej degenerácii. Zelené listy poskytujú vlákninu a sú kompletné potraviny. Majú málo kalórií a pomáhajú bojovať proti tuku.
pečenie
Všetky zelené listy by sa mali umyť a pred varením by sa mali odstrániť veľké stonky. Varte ich vo vode. Doba varenia sa medzi jednotlivými typmi líši. Kapusta sa môže hromadiť. Zabaľte ich ako trubicu a nakrájajte na plátky. Listy horčice môžu byť pridané priamo na panvicu po umytí. Ak varíte listy reďkovky s inými druhmi, varte ich pred pridaním ostatných na panvicu. Špenát varí menej času. Varte listy, kým nezmäknú.
