Obsah
Dobrý kotleta steak je investícia na jedlo. Očakávate, že bude mäkká a chutná. Ako môžete zabezpečiť, že steaky splnia vaše očakávania pri večeri? Vyberte si správne mäso, pripravte ho správne, rýchlo ho uvarte a nebudete sklamaní.
inštrukcia
-
Vyberte si ten správny rezeň. Pozrite sa na mäso klasifikované ako hlavné alebo chioce. Väčšina primárneho mäsa sa predáva v reštauráciách alebo na špecializovaných trhoch. Ak budete mať to šťastie nájsť, bude to drahé, ale jeho kvalita kompenzuje vysokú hodnotu. Voľba kotletiek je dobrou alternatívou; aj keď majú o niečo nižšiu kvalitu, sú stále šťavnaté a jemné mäso, keď sú pripravené správne.
-
Pozrite sa na pomerne tuku mramorovaný steak na celú jeho dĺžku. Tam by mala byť tiež tenká vrstva tuku okolo neho. To nie je najlepší čas sa obávať kalórií, pretože chudý steak je suchý a trochu tvrdý.
-
Vyberte si steak vo veku. Suché mäso je mäkšie a chutnejšie. Zrenie je proces zavesenia jednej strany mäsa v suchom a chladnom prostredí na šesť alebo viac mesiacov. To umožňuje šliach rozbiť a zjemniť steak. Zrenie tiež stmavne svoju farbu a zintenzívni jej chuť.
-
Nechajte svoj steak marinovať od jednej do dvadsaťštyri hodín v chladničke. Ak ste si vybrali kvalitné mäso, dobre marmorizované, potom marináda nie je potrebná. Ak si nie ste istí mäkkosťou tela, tento proces ho zmäkne a dodá vlhkosť a chuť.
-
Nechajte mäso zostať pri izbovej teplote; na to stačí tridsať minút v kuchynskej linke. Ak ste steak marinovali, vyberte ho z marinády a osušte.
-
Predhrejte platňu, gril alebo panvicu a dajte olej, aby sa zabránilo lepeniu. Horúci gril alebo panvica rýchlo utesňuje mäso a drží v ňom šťavy.
-
Strih cez vonkajšiu vrstvu tuku, keď sa začne sťahovať, aby steak rovno.
-
Steaky grilovajte alebo smažte pomocou vysokého tepla. Rýchlo utesnite prvú stranu a potom ju otočte, aby ste ju uzavreli. Vaším cieľom je otočiť ho len raz a predhriať panvicu alebo gril tak, aby mäso okamžite tesnilo, aby nedošlo k strate šťavy.
-
Uistite sa, že steak je spôsob, akým chcete, aby sa tým, že sa jej dotknete alebo pomocou teplomera na mäso. Vnútorná teplota pre veľmi zle stare je 49 ° C, pre zle prešiel 53 ° C, pre bod 57 ° C, pre dobre minulosť je 63 ° C a pre veľmi dobrú minulosť je 71 ° C. ° C.
-
Steaky z panvice alebo grilu odstráňte, keď sú pripravené, prikryte valcovaným papierom alebo klenutým vekom a pred podávaním nechajte stáť niekoľko minút.